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【老式手撕面包】_a

2020-01-16 19:54:35来源:励志吧0次阅读

在八九十年代那个时候,食品里面放添加剂是很少见的,所以那个时候食物的味道一般都是比较纯天然的,没有添加剂的食物吃起来味道特别好,而且对人体没有伤害,是特别绿色的食物,老式的手撕面包是现在很多人都怀念的,那么老式手撕面包该怎么做呢?下面小编来给大家介绍。食材清单:高筋面粉(酵头)150克、低筋面粉(酵头)60克、细砂糖(酵头)15克、酵母(酵头)4克、清水(酵头)160克、高筋面粉(主面团)150克、低筋面粉(主面团)60克、细砂糖(主面团)50克、清水(主面团) 5克、鸡蛋(主面团)60克、黄油(主面团)45克、黄油(表面)5克、烤盘18*18CM烘烤设置180度烘烤时间 0分钟烤盘位置下层先做酵头,将酵头材料混合成为面团,进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成,夏1季室温大约1小时左右。2提前将黄油放到室温软化。 将除黄油外的主面团材料混合,并加入发酵好的酵头,水不要一次加够,边混合边观察边加水,以免加多面团变稀不好处理。4材料全部混合成为面团后,置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度,不容易破裂时,加入黄油。5将黄油与面团充分揉和,并不断摔打,为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时,意味着面团揉制完成。6将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵,待发酵至面团膨胀为2.5倍大时,用手指插入面团中央,面团不塌陷,圆洞保持不变时,面团初次发酵完成。将面团等分为9份,分别将小面团揉圆,静置10分钟。7进行面包造型,分别将面团搓成长条,8将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈,9然后将捏合的那端塞入圆圈内。10将造型好的面团排放进烤盘,将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能,就用开水营造高温的环境来完成。11待面团膨胀至2倍大时,将烤盘取出,预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制,注意观察,发现上色比较深时加盖锡纸。12隔热液化黄油,待面包烤制完成,趁热将黄油刷于表面,增色又增味。1、我的面包造型技术有待提高,如果不愿意造型,就揉圆也很好。2、最后涂面的黄油是可选项。 、揉面的过程这次我是手揉的,也可以求助于面包机

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