中甲

比起浓烈的热辣香甜

2020-02-14 23:13:25来源:励志吧0次阅读

比起浓烈的热辣香甜,能留住味蕾的,往往是最真实的滋味

“ 比起浓烈的热辣香甜,最能留住味蕾的,往往是最真实的滋味。”

作为地道的宁波人,家家户户都有煤球炉上烤一锅盐土豆的记忆。问起土豆的做法,上了年纪的人回答十之八九是盐烤土豆,烤得干剥剥。

叶厨也不例外,在水和火的纵横多年,无数珍馐出自他的手中,但盐烤土豆依旧是他心中难以比拟的存在。

所以我们来到大堰,寻找那份沉寂已久的滋味。路途虽然遥远,但是这份等待想必也是值得的。

素有天然世外桃源美称的大堰镇位于奉化西南部,境内多山,拥有烂漫山地。温润多雨的气候使得雨水自山间流下,众多河流汇聚而成。

山下就是著名的横山水库,明澈如玉。徜徉在这样的青山绿水间,一路上古道悠悠,突兀森郁,清泉在侧,别有一番情致。

叶厨要找寻的美味—高山土豆,也在此生长孕育着。 土豆是全球第四大重要的粮食作物,素有“地下苹果”的美称,因其品种繁多,营养丰富,是许多人餐桌上的不二选择。

高山土豆对土地的要求苛刻,肥沃疏松、凉爽透气的土壤环境,成就了“不可复制”的高山土豆。以产量小、皮薄、质嫩、淀粉含量高闻名于世。

在江浙一带的方言中称土豆为洋芋艿,村民告诉我们,为了提高芋艿的有机绿色品质,他们在种植前就进行了品种的选育,并且在种植过程中较少使用农药和化肥产品,加肥都是山上砍点柴,烧成灰使用的。

收获季,叶厨也带我们体验了一把田园生活,土豆就在锄头与土地之间的摩擦间崭露头角。

这里仍沿袭着最传统的种植方式,家家户户靠手工播种,锄头采挖。当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

叶厨作为一家亚太地区知名酒店的中餐行政主厨,对食材的处理自然有他的独到之处。土豆作为一种主食,因为材质单纯,本身味道并不突出。

常见的烤土豆,都是切成薄片,和其他蔬菜混在一起烤制,在这里,土豆有了更加保存其美味的做法—盐烤土豆。

一大早从大堰新鲜挖取的土豆经过叶厨筛选,只留下大小匀称适中的以保证口感的统一。

经过清洗后的土豆愈发黄亮,一个个还带着泥土的芳香便被挪进了锅里,砂锅良好的保温性能才能更好地让土豆均匀受热。

接下去进入烹饪阶段,清水加至刚好没过土豆,再放入精选的海盐,盖上锅盖,剩下的就交给时间,大火烧开翻动一下土豆,便转小火。

直至水烧干,空气中弥漫着土豆的软糯清香,一份老底子的盐烤土豆便完成了。

选一个铜盆,底下铺上加入细盐和石子,摆入烤好的土豆,匠心独具的盐烤土豆就完成了。用一个小时的光景,等待一份美味的诞生,对食客来说这也是值得的。

土豆表皮在高温下,结起了一层酥脆的壳,包裹住软烂喷香的内核。趁热掰开,香味里透着丝丝的甜,烤熟后的土豆香气浓郁,沙瓢酥软。

这样的做法看似简单粗暴,但却是最懂得土豆的美感的。

“所爱隔山海,山海不可平。”盐来自海里,土豆来自山里,在长久的迁徙中,劳动人民用“烤”这一手法,将山里的土豆,海里的盐,完美地结合,最终成就了彼此。

在这个闷热犯困的初夏午后,何不拥抱这来自山海间的美妙滋味。这种原始的味道,一箸入口,三春不忘。

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